Apfel-Marzipan Kuchen

500 Gramm Apfel

2 EL Zitronensaft

100 Gramm Marzipan Rohmasse

125 Gramm Butter

125 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

150 Gramm Mehl

1 TL Backpulver

1. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
2. Marzipan klein schneiden und zusammen mit Butter, Zucker, V.-Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Teig in eine Springform 26 cm Durchmesser streichen.
3. Apfelspalten abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen und mit ca. 2 EL Zucker überstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Min. backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

https://www.kochbar.de/rezept/360510/Apfel-Marzipan-Kuchen.html

Simple Sourdough Bread

Group 1

150g sourdough starter, 8-18 hours post feeding

235g water

60g flour

0.5g (1/4 teaspoon) diastatic malt 

Group 2

300g flour (no more than 20% rye or other low gluten) 

9g salt

1. In a medium mixing bowl, mix group 1
2. Add group2 and mix with the help of a bowl scraper. Cover with plastic wrap and allow dough to "autolyze" 30 minutes.
3. Scrape dough onto the table and perform a four edge stretch and fold. Cover with the be allow to rest for 15-30 minutes.
4. Perform a second stretch and fold. The dough should be a bit smoother at this point. Cove dough and let rest 15-30 minutes.
5. Stretch out dough and sprinkle with any inclusion (nuts, seeds, fruits), if using. Perform a stretch and fold. Cover and let rest 15-30 minutes.
6. Perform one more stretch and fold (4 stretch and fold at this point). Turn dough over. Dough should be a bit bubbly and springy. If not, cover dough for 20 minutes and perform 1 more stretch and fold.
7. Pre-shaping: Using your hands in a cupping motion, tuck the bottom edges of the dough under itself until the top is smooth. Cover dough over and let rest for 5 minutes.
8. Give the dough a final shaping, let rest 5 minutes and place in a flour dusted 8" or 9" banneton mold. Cover lightly with plastic wrap or large plastic bag and allow dough to rise until it has visibly expanded
9. Refrigerate 12-36 hours to continue proofing and develop flavor.
10. Preheat dutch oven to 500 F
11. Bake at 475 F in the heated dutch oven for 20 min with lid on
12. Remove lid and bake at 450 F for another 25 min

Muffcakes

Not quite a muffin, not quite a cupcake

Group 1:

260 gr flour

2 Tbsp baking powder

1/2 Tbsp baking soda

1 Tbsp spices (optional)

Group 2:

2 eggs, room temperature

140 gr sugar

125 gr butter, room temperature
280 gr filmjölk (Siggi's), kefir or buttermilk plus more, as needed

Optional:

60 gr nuts or chocolate or sprinkles

250 gr fruit

Mix group 1 until well combined.

Add group 2 and  just barely mix together.

Carefully add selection from optional. 

Bake 20-25 min in convection 160 Celsius

Senf-Tomaten-Butter

250g ungesalzene Butter (die Beste, die man bekommen kann)
3 EL Senf (mittelscharf)
3 EL Tomatenmark
1 EL Tomami 
2 EL Sojasauce
1 TL Salz
1/2 TL Chillipulver


Butter ca 3 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald sie warm und richtig weich ist, alle Zutaten mischen, bis sie cremig ist. 

Milchbrot

Kastenform

A:
315g Brotmehl (oder ganz normales Mehl --> dann ein paar Minuten länger kneten)
1,25 TL Salz
20 g Zucker

B:
5g Zucker
65g Wasser
65g Milch (Vollfett ist besser)
55g Sahne

8 g Trockenhefe

C:
1 großes Ei

D:
45g Butter (in Stücke geschnitten, einfach zu verwenden, wenn weich)

E:
1 Ei mit 1 EL Wasser verquirlt

ZUERST ALLE SCHRITTE DURCHLESEN!

1. Alle Zutaten aus Gruppe A in den Standmixer geben.
2. Zutaten aus Gruppe B (ohne die Hefe) ca 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie lauwarm sind. 
3. Hefe mit der warmen Flüssigkeit mischen und 10 Minuten aktivieren lassen oder bis sich eine dicke Schaumschicht gebildet hat. 
4. Hefemischung und das Ei (Gruppe C) in den Mixer geben.
5. Mit dem Knethaken ca 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig ist sehr klebrig und es kann sein, dass man zwischendurch  Zutaten vom Rand schaben muss.
6. Nach ca 8 Minuten sollte der Teig blasser und glatt aussehen und nicht mehr an der Schüssel kleben. 
7. Butter (Gruppe D) nach und nach inter den Teig mischen und den Mixer so lange laufen lassen, bis die Butter vollständig untergemischt wurde (ca 3 Minuten).
8. Eine große Schüssel einölen, den Teig in die Schüssel geben, abdecken und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Das kann 1-1.5 Stunden dauern. Im Ofen mit der passenden Einstellung (40-50 Grad) oder an einem warmen Tag, aber auch schneller gehen. 
9. Den aufgegangen Teig entgasen (also mit den Händen wieder eindrücken), wiegen und in Drittel (oder mehr Teile) teilen. Die Teile zu Kugeln formen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
10. Mit wenig oder gar keinem Mehl zu ungefähr Pita-großen Fladen ausrollen oder platt drücken und die beiden Seiten zur Mitte falten. Also zu einem  "I", wobei der Teig dann nur noch ein drittel so breit ist. Dann das I aufrollen und die Naht etwas zusammendrücken, damit die Form auch hält. Seitlich sieht es dann auf beiden Seiten aus, wie eine Rose. 
11. Die gerollten Teigstücke in eine gefettete Kastenform geben, wobei die "Rosen" zur langen Kante liegen.  Die Teigstücke müssen sich nicht berühren. 
    
12. Abdecken und nochmal 1-1.5 Stunden gehen lassen. Der Teig ist perfekt, wenn man mit dem Finger hineindrückt und der Teig ganz langsam wieder fast komplett bis in die ursprüngliche Form zurückspringt. Wenn der Teig schnell wieder zurückspringt und keine kleine Druckstelle mehr sichtbar ist, muss er noch etwas länger gehen. Wenn ein großer Fingerabdruck sichtbar bleibt und er nicht mehr zurückspringt, ist er zu lange gegangen - kein großes Drama, aber das Brot wird dann leicht nach Alkohol schmecken und bleibt etwas flacher. 
13. Während der Teig noch geht, den Ofen auf 175-180 Grad vorheizen. Das ist Ober-Unterhitze und NICHT Umluft. 
14. Vorm Backen mit dem Ei-Wasser-Gemisch bestreichen, damit die Oberfläche schön glänzt und bräunt.
15. 20-25 Minuten backen und die Form nach 10 Minuten drehen, damit alle Seiten gleich bräunen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, sollte das Brot dunkler als ein Milchhörnchen werden. 
16. Brot aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Idealerweise gleich wieder richtig herum drehen, damit die Oberseite keine Abdrücke der Unterlage bekommt. Der Teig, der in der Form war, ist wahrscheinlich noch richtig blass, was aber nicht heißt, daß das Brot nicht fertig gebacken ist. 

Englisches Original