Pasta alla Norma

• 2 kleine Auberginen
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• ½ kleine rote Chilischote (optional)
• 500 g geschälte Tomaten
• Salz und Pfeffer
• ein paar Basilikumblätter
• 80 g Ricotta salata (oder Pecorino), 300 g Pasta (zum Beispiel Penne oder Rigatoni)

Auberginen in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden. Man kann das Gemüse vorher auch längs halbieren und eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen – das sorgt dafür, dass es beim Braten nicht so viel Fett aufsaugt. Die Auberginenwürfel werden in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl gebraten. Während des Garens immer wieder drei, vier Esslöffel Wasser dazugeben, damit die Auberginen nicht anbrennen. Den Pfannendeckel die meiste Zeit geschlossen lassen. Die Auberginenwürfel sollten weich sein, wenn man den Knoblauch dazugibt. Rote Chilischote in die Pfanne geben. Das Ganze kurz weiterdünsten. Dann Tomaten unterrühren, salzen und pfeffern und die Sauce einkochen, bis sie eindickt, was bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten dauert. Zum Schluss mengt man das gehackte Basilikum unter. Mit der in Salzwasser gegarten Pasta servieren.