- 1/4 cup (1/2 stick or 2 ounces) butter
- 1 small onion, finely chopped
- 3 pounds Swiss chard, leaves and stems separated and both cut into 1-inch pieces
- Pinch of freshly grated nutmeg
- 2 cups heavy cream or whole milk
- 2 garlic cloves, minced
- 2 tablespoons flour
- 2 pounds medium red-skinned sweet potatoes (yams), peeled and cut into 1/8-inch thick rounds
- 1 tablespoon minced fresh Italian parsley
- 1 tablespoon minced fresh thyme
- Fine sea salt
- Freshly ground blackV pepper
- 1 1/4 cups (about 5 ounces) coarsely grated Gruyére cheese
Prep greens:
Cook onion in 2 tablespoons butter in a wide 8-quart heavy pot over moderately low heat, stirring, until softened. Add chard stems, pinch of nutmeg, and salt and pepper to taste and cook, stirring, until vegetables are tender but not browned, about 8 minutes. Increase heat to moderately high and add chard leaves by large handfuls, stirring, until all greens are wilted. Season with salt and pepper then transfer greens to a colander to drain well and press out liquid with back of a large spoon.
Make sauce:
Combine cream or milk and garlic in small saucepan; bring to simmer; keep warm. Melt two tablespoons butter in a medium heavy saucepan over moderate heat and stir in flour. Cook roux, whisking, one minute, then slowly whisk in warm cream/milk and boil, whisking, one minute. Season sauce with salt and pepper.
Assemble gratin:
Preheat oven to 400°F. Butter deep 9×13 baking dish. Spread half of sweet potatoes in the prepared baking dish. Sprinkle with salt, pepper, a quarter of the herbs and a 1/4 cup of the cheese. Distribute half of the greens mixture over the cheese, then sprinkle salt, pepper, a quarter of the herbs and 1/4 cup of the cheese over it. Pour half of bechamel sauce over the first two layers then continue with the remaining sweet potatoes, more salt, pepper, herbs and cheese and then the remaining greens, salt, pepper and herbs. Pour the remaining sauce over the top of the gratin, pressing the vegetables slightly to ensure that they are as submerged as possible. Sprinkle with the last 1/4 cup of cheese.
Bake gratin for about 1 hour until golden and bubbly, and most of the liquid is absorbed. Let stand 10 minutes before serving.
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- etwas Chilipulver
- 2 Thymianzweige
- 300 g Spinat (tiefgekühlt)
- 150 g geschälte Tomaten
- Parmesan
- Weißbrot
- evtl. eine weitere Knoblauchzehen
Zunächst werden die Karotten in kleine Stücke geschnitten und die Selleriestangen in Scheiben. Die Zwiebeln fein hacken. Alles in einem Topf mit Wasser bedecken, die Pimentkörner und das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern und das Ganze zum Kochen bringen. Vor Ende der Garzeit (15 Minuten) kommen die abgetropften Kichererbsen dazu. Pimentkörner und Lorbeerblatt entfernen. Zwei oder drei Kellen der Suppe in einer Schüssel pürieren, das Püree kommt zurück in den Topf. Falls die Suppe zu dick ist, mit Wasser verdünnen.
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl mit einer Prise Chilipulver und den Thymianzweigen andünsten. Hat der Knoblauch etwas Farbe angenommen, gibt man den Spinat dazu (Mangoldblätter eignen sich auch). Salzen und pfeffern, weiterköcheln lassen. Die geschälten Tomaten dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Man entfernt die Thymianzweige und gibt die Spinat-Tomaten-Mischung zur Suppe in den Topf. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Suppe wird mit geriebenem Parmesan und einigen Tropfen Olivenöl serviert. Dazu kommt eine Scheibe Weißbrot, die man mit einer Knoblauchzehe eingerieben und kurz im Ofen getoastet hat.
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