Zitronendoppelkekse

(ungefähr 30 Stück)

Creme:

• 1 große Bio-Zitrone
• 75 g Zucker
• 2 Eier
• 40 g Butter

Teig:

• 200 g Mehl
• 30 g Zucker
• 100 g Marzipanrohmasse
• 125 g Butter
• 1 Ei
• etwas Puderzucker

Creme

Am besten bereitet man zuerst die Creme zu, weil sie ein paar Stunden lang kalt stehen muss: den Saft einer Zitrone mit etwas geriebener Schale, Zucker und Eiern im Wasserbad 10 bis 15 Minuten lang erhitzen, dabei mit dem Schneebesen schlagen. Sobald die Masse cremig ist, Butterflocken zugeben. Kühl stellen. 

Teig

Für den Teig alle Zutaten mit der Hand verkneten, eine Stunde kühl stellen. Zu einer Stange rollen und davon circa 4 Millimeter dicke Scheiben abschneiden. Diese 12 Minuten lang bei 180 Grad backen – bis sie unten leicht braun sind. Sind sie ausgekühlt, gibt man zwischen je zwei Kekse etwas Zitronencreme, betäubt mit Puderzucker. Die Doppelkekse sollten wegen der Creme, nicht bevorratet, sondern gleich aufgegessen werden.

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