Cremiges Auberginenpüree mit Kartoffeln - Baingan bharta

• 1 grosse Aubergine
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1/3 TL Kreuzkümmel
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 grüner Chilli
• 2 EL Tomatenmark oder eine Tomate
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 mittelgrosse Kartoffeln
• Salz

1.  Auberginen in dicke Scheiben schneiden und diese mit den in Stücken geschnittenen Kartoffeln kochen, bis die Auberginen weich sind und die Kartoffeln gar. 12-15 min
2. Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer pürieren. Kartoffeln abtropfen und in Würfel schneiden.
3. Öl erhitzen und den Kreuzkümmel darin rösten, bis er dunkler wird. 
4. Zwiebel, Chilli, Ingwer und Knoblauch zu einer im Mixer zu einer Paste pürieren und zu dem Kreuzkümmel geben, 3 min braten bis die Paste anfängt trockener zu werden. Tomate dazugeben. Kurkuma und Koriander dazugeben. Tomate sollte weich werden.
5. Mit Salz würzen, das Auberginenfleisch untermischen. Vor dem Servieren die Kartoffeln unterheben. 

Dazu:  Paratha, Naan, Chapati oder Reis

Indiens vegetarische Küche