verschiedene Käsekuchen

(Zeit)

Hohe Käsetorte 

 Für den Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter
150 g Zucker
1 Ei
etwas Milch

Für die Füllung:
1200 g Quark
125 ml Milch
250 g Puderzucker
60 g Weizenpuder (oder Weizenstärke)
1/2 Vanilleschote
8 Eier
125 g Sahne

Für den Teig Zutaten glatt kneten, eine halbe Stunde lang kühl stellen. Quark, Milch, Puderzucker, Weizenpuder und Vanillemark vermengen. Die Eier trennen, Eigelb zur Quarkmasse geben, Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben. Teig ausrollen, in eine Springform (28 cm Durchmesser) geben, einen 5 cm hohen Rand formen.
Quarkmasse auf den Teig geben. Bei 200 Grad backen. Nach 20 Minuten, wenn die Masse sich hebt, Kuchen herausnehmen. Die Decke am Teigrand entlang rundherum einschneiden. Weitere 20 Minuten backen. (Rezept von Peter Kapp)

Bauernkäsekuchen

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
50 g Zucker
50 g Butter
8 g Salz
20 g Hefe
600 ml Milch

Für die Füllung:
200 g Zucker
750 g Quark
50 g Puddingpulver
5 Eier
150 ml Milch

Für den Belag:
400 g Rhabarber

Für die Streusel:
100 g Zucker
200 g Butter
200 g Mehl

Hefeteig zubereiten.Teig ausrollen, auf ein gebuttertes, mit Mehl bestäubtes Backblech geben (ca. 40 mal 40 cm). Zutaten für die Quarkmasse mit dem Schneebesen verrühren, Masse auf den Teig geben. Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Auf der Quarkmasse verteilen. Für die Streusel Zucker, weiche Butter und Mehl in einer Schüssel mit der Hand verkneten. Streusel auf den Rhabarber geben. Der Kuchen backt bei 185 Grad 30 bis 40 Minuten lang, bis sich die Streusel goldgelb färben. (Rezept von Diana und Ralf Lutzki)

Der Großvater-Käsekuchen

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
40 g Hefe
1 Ei
100 g Zucker
125 g Butter
150 bis 250 ml Milch
1 Prise Salz

Für die Käsemasse:
750 g Quark
5 Eier
150 g Zucker
75 g Weizenstärke
10 g Vanillezucker

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte mit der Faust eine kleine Kuhle formen. Die Hefe zerbröseln und hineingeben, in der Kuhle mit etwas lauwarmer Milch vermengen, sodass sich Hefe und Milch verbinden. Etwas Mehl darüberstreuen, Schüssel mit einem Tuch abdecken und ungefähr 10 Minuten stehen lassen. Die Butter in die restliche lauwarme Milch geben, sodass sie weich, aber nicht flüssig wird. Die Milch-Butter-Mischung ebenso wie das Ei, den Zucker und eine Prise Salz zum Vorteig geben und verkneten. Etwa 15 Minuten gehen lassen (der Teig sollte sich dann leicht von der Schüssel lösen lassen). Den Teig ausrollen und auf eine runde gebutterte Kuchenform mit 30 cm Durchmesser geben.
Für die Quarkmasse werden die Eier getrennt. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Der Quark wird mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb vermengt. (Vanillezucker lässt sich selbst herstellen, indem man eine ausgekratzte Vanilleschote in ein Glas mit Zucker steckt, das man einige Tage stehen lässt.) Weizenstärke und Eischnee werden unter die Quarkmasse gehoben.
Die Masse auf dem Teig verteilen, den Kuchen 30 bis 40 Minuten lang bei 180 Grad backen. (Rezept von Josef Jaeger)

Käse-Mohn-Torte

 Für den Teig:
150 g Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb von 1 Zitrone
10 g Weizenstärke
240 g Mehl

Für die Mohncreme:
150 g Crème Pâtissière (Rezept siehe unten)
150 g Mohnmasse
150 g abgetropfte Aprikosen aus dem Glas

Für die Käsemasse:
100 g Zucker
75 g Puddingpulver
2 Eier
80 g Aprikosensirup
300 g Quark
250 g Sahne

Für den Teig alles außer Mehl und Stärke glatt rühren. Mehl und Stärke gesiebt hinzufügen. Alles gut vermengen, eine halbe Stunde lang kalt stellen. Teig in einer gefetteten Form (22 cm Durchmesser) auslegen, 5cm am Rand hochziehen.
Für die Crème Pâtissière 50 ml Milch, 50 ml Sahne, eine Messerspitze Vanillemark und 10 g Zucker zum Kochen bringen. 25 g Eigelb, 10 g Puddingpulver und 10 g Zucker schaumig rühren, etwas warme Milch hinzufügen, zur kochenden Vanillemilch geben. Abgedeckt abkühlen lassen.
Die Crème Pâtissière und Mohnmasse (im Fachhandel erhältlich oder zum Beispiel über den Internethändler hobbybaecker.de) mischen, auf dem Kuchenboden verstreichen. In 1 cm große Würfel geschnittene Aprikosen auf der Mohnmasse verteilen. Die Masse wieder glatt streichen.
Für die Käsemasse Zucker und Puddingpulver mischen, mit den Eiern verrühren. Quark und Sirup verrühren, zur Mischung geben, glatt rühren. Geschlagene Sahne unter die Quarkmischung heben. Käsemasse auf der Mohn-Aprikosen-Creme verteilen.
Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen, auf ein Tortengitter stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker leicht bestreuen. (Rezept von Pierre Lingelser)