Zitronendoppelkekse

(ungefähr 30 Stück)

Creme:

• 1 große Bio-Zitrone
• 75 g Zucker
• 2 Eier
• 40 g Butter

Teig:

• 200 g Mehl
• 30 g Zucker
• 100 g Marzipanrohmasse
• 125 g Butter
• 1 Ei
• etwas Puderzucker

Creme

Am besten bereitet man zuerst die Creme zu, weil sie ein paar Stunden lang kalt stehen muss: den Saft einer Zitrone mit etwas geriebener Schale, Zucker und Eiern im Wasserbad 10 bis 15 Minuten lang erhitzen, dabei mit dem Schneebesen schlagen. Sobald die Masse cremig ist, Butterflocken zugeben. Kühl stellen. 

Teig

Für den Teig alle Zutaten mit der Hand verkneten, eine Stunde kühl stellen. Zu einer Stange rollen und davon circa 4 Millimeter dicke Scheiben abschneiden. Diese 12 Minuten lang bei 180 Grad backen – bis sie unten leicht braun sind. Sind sie ausgekühlt, gibt man zwischen je zwei Kekse etwas Zitronencreme, betäubt mit Puderzucker. Die Doppelkekse sollten wegen der Creme, nicht bevorratet, sondern gleich aufgegessen werden.

zeit.de

Heiße (weiße) Schokolade

(ungefähr für 4 Becher)

• 100 g weiße Schokolade
• 500 ml fettarme Milch
• 400 ml sehr starker Kaffee
• 150 ml Schlagsahne
• 1–2 TL Vanillezucker
• 1 TL Kardamomsamen

Die Schokolade wird gehackt. Die Sahne schlägt man steif, zusammen mit Vanillezucker.

Die Kardamomsamen werden aus den Kapseln befreit und im Mörser zerstoßen. Jetzt erwärmt man die Milch, sie sollte aber nicht kochen. Man nimmt den Topf vom Herd und rührt die Schokolade ein. Dann wartet man 5 Minuten, bevor man noch mal umrührt. Die Schokolade sollte nun geschmolzen sein. Der heiße Kaffee wird hinzugefügt. Man verteilt die Schoko-Kaffee-Mischung auf 4 Becher und gibt darauf jeweils einen großzügigen Löffel Sahne. Zum Schluss streut man den Kardamom darüber.

www.zeit.de

Toddynho do capeta (Devil’s Cocoa)

• 1 lata de leite condensado (1 can of sweetened condensed milk) 
• 1 lata de creme de leite (1 can of Milk Cream (Schlagesahne in Germany, according google)) PS: It’s not whipped cream. 
• 2 Danettes de chocolate (2 pots of Chocolate Cream Dessert) 
• 4 colheres de sopa de achocolatado (4 tablespoons of sweetened chocolate powder) 
• 1 lata de cachaça ou vodka ou rum (1 can of cachaça, vodka or Rum, the same measure of sweetened condensed milk) 

 How to do: Using a mixer, mix all those things with ice (at your will) until get a liqueur consistence and enjoy.

Glühwein

750 ml Rotwein
250 ml Wasser
1 Orange in Scheiben
1/2 Zitrone in Scheiben
2 Kardamomkapseln
2 Sternanis
1 Nelke
2 Stangen Zimt
1/2 TL Vanilleextrakt 
Zucker/Honig/Agavensirup

Gewürze in Wasser aufkochen, Zitrone, Orange und Wein hinzufügen. 30 min bei max 70ºC ziehen lassen.
Nach Geschmack süssen.

Einfacher Biskuit (vegan)

• 120g Mehl
• 50g Zucker
• 1/2TL Backpulver
• 1 Messerspitze gemahlene Vanille
• 20ml Öl
• 120ml Wasser

Mehl, Zucker, Backpulver und Vanille mischen. Öl und Wasser zugeben und zu einem Teig verrühren. Eine 16cm-Springform fetten und den Teig daraufgeben und bei 160° Umluft 30-40 Minuten backen. 

Rumkugeln

• 150 gr Biskuitbrösel
• 2-3 EL Rum
• 40 ml Sojamilch
• 0,5 Fl Rumaroma
• 1 EL Kakaopulver
• 70 gr Zartbitter-Kuvertüre
• Rumrosinen (optinal)

Schokostreusel oder Kakao zum wenden

Biskuit mahlen und mit Rum, Rumaroma, Sojamilch und Kakao vermischen.

Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und flüssige Schokolade mit Biskuitmasse vermischen.

ca 20 Kugeln formen und in Kakaopulver oder Streuseln wälzen. Kühl lagern.

Citrus Beet Salad with Creamy Avocado Lime Dressing

Yield:4 servings

for the salad:

• 3 medium/large red beets
• 3 medium/large golden beets
• 2 navel oranges (or any variety)
• 1 grapefruit (Ruby suggested), optional
• Greens of choice (I used a mix of baby romaine and blanched beet greens)
• Avocado Lime Dressing (below)

for the dressing (makes ~2/3 cup):

• 1/2 cup avocado flesh
• 1/4 cup coconut cream (the cream from the top of the can)
• 5 tbsp fresh lime juice, or to taste
• 1 tbsp agave nectar (or other liquid sweetener)
• 2 tbsp fresh orange juice
• 1 tsp grapefruit juice (optional)
• tiny pinch of salt

1.  Preheat the oven to 425F. Trim both ends of each beet and wash well. Place a few beets on a large piece of tin foil. Drizzle with oil and wrap up. Do the same for the other 3 beets on another sheet of foil. Place on a baking sheet and roast for 45-75 minutes, until a fork pricks through fairly easy. Check beets after 30 mins of roasting, and every 15 minutes thereafter. Cooking time will depend on the size…mine took 60-75 minutes.
2. With oven mitts on, carefully open the tin foil and allow to cool for 5-10 minutes. Now peel off the skin and discard. Slice beets into wedges.
3. While the beets roast, prepare the citrus. De-pith and slice into segments (as shown in post). Set aside. Reserve the scraps of juicy flesh as you can use this to squeeze into your dressing.
4. Blend the dressing ingredients together in a processor. I used my mini processor and it worked well. Adjust seasonings to taste, adding more sweetener, juice, or salt if desired.
5. To assemble, add greens (I used a mix of blanched beet greens and baby romaine), followed by the beets and citrus segments, top with nuts, seeds, and/or cooked grains, and finally the dressing. 

 http://ohsheglows.com/

Lemon Tart

For the pastry:

• 8 tbsp (113g) butter or margarine, melted
• 1/2 cup sugar
• 1/2 tsp almond extract
• 1/2 tsp vanilla extract
• 1/2 tsp salt
• 1 1/4 cup + 1 tbsp flour

For the filling:

• 2 large eggs
• 3 large egg whites
• 3/4 cup to 1 cup sugar (depending on how much sour power you crave)
• 2-3 medium lemons for the following:
• 1/2 cup (and then some, should you so desire) fresh lemon juice
• 2-3 t. freshly grated lemon zest
• Powdered sugar for dusting.

Preheat the oven to 350 degrees and grease a 9-inch cake pan. (As usual, I favor the fluted, removable bottom kind.)
Bake time: 20-25 minutes

Make the pastry:

Combine the melted butter and sugar and stir with a wooden spoon. Add the extracts, salt, and flour, and mix well. The consistency will resemble cookie dough. (Incidentally, rolled out and stamped with mini-biscuit cutters, this pastry also produces delicious little tea cookies.) Squeeze the dough together into a lump, and transfer it to the prepared pan. Using your fingertips, press the dough along the bottom and up the sides of the pan. Bake the pastry in the preheated oven for 12-15 minutes until slightly puffy.
Meanwhile,

Make the filling: 

In a mixing bowl, whisk the eggs, egg whites, and sugar until smooth. Slowly whisk in the lemon juice and the lemon zest.
Pour the filling into the partially baked crust, and carefully slide the tart into the oven. Increase the oven temperature to 375 degrees. Bake for 20-25 minutes, until the crust is golden and the filling is set. Do not over bake; the delicate crust burns easily. Let cool, and dust with powdered sugar. Serve at room temperature.

http://www.sweetamandine.com/

Indian Cabbage

boil lentils (see lentil curry)
add salt to oil, fry garlic, onion, curry leaves
add lentils
1/2 teaspoon curcuma
add cabbage and slices of fresh chili
fry
add little cocnut milk

Indian Fried Potatoes

mix cubed potatoes and salt
fry potatoes in oil and set aside

heat oil add 1 star aniseed and 2 cloves and 3 cardamom
add 1 onion and curry leaves,
add some ground onion (optional)
add fried potatoes

1/2 tbsp garam masala
1/2 tbsp meat curry powder
some coconut milk

Indian Lentil Curry

Boil lentils with some cloves of garlic and little salt in  water

Boil 1 large cubed carrot and 5 cubed potatoes - until potatoes are soft, put aside

Fry:

• dried chili, 
• curry leaves, 
• onions and 
• mixed spices: bockshornklee, cumin, black peas, fenugrek

add 1 tomato cubed 1 fresh chili to lentils
add fried spices to lentils, keep oil for potatoes (optional)

mix 1-2 tbsp cumin powder, 1/2 tbsp curcuma,  1-2 tbsp meat curry powder with water
add to lentils


add some coconut milk (optional)
salt to taste

Peanut Butter Cookies

• 2 cups whole wheat pastry flour or unbleached all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 3/4 teaspoon salt
• 1 cup peanut butter
• 1 cup maple syrup
• 1/3 cup extra virgin olive oil
• 1 1/2 teaspoons vanilla extract
• cocoa power (optional)

Preheat oven to 350F degrees.

Place racks in the top third. In a medium mixing bowl combine the flour, baking soda, and salt. in a separate larger bowl combine the peanut butter, maple syrup, olive oil, and vanilla. Stir until combined. Pour the flour mixture over the peanut butter mixture and stir until barely combined - still a bit dusty looking. Let sit for five minutes, give one more quick stir, just a stroke or two. Now drop by heaping tablespoonfuls onto parchment-lined baking sheets. Press down on each one gently with the back of a fork. It's a loose batter, so if you're set on doing criss-crosses, go ahead and chill the batter for an hour or so before this step. 

Bake for 10, maybe 11 minutes - but don't over bake or they will be dry. Let cool five minutes and transfer to a cooling rack. 

Makes 2 - 3 dozen cookies.

Carrot Tomato soup

1 onion, chopped
olive oil
equal amount of carrots and (yellow) tomatoes e.g. 450 g
salt 
pepper 
bay leaves


Soften onion in olive oil in a pot, add chopped carrots and tomatoes. Add some water or stock, salt, pepper and a couple of bay leaves. Simmer for about 30 minutes. Puree with immersion blender.  

Cauliflower soup with croutons

Croutons:

• 200g whole wheat bread cut into small pieces
• 3 tbsp olive oil
• 2 tbsp Dijon mustard
• 1/4 tsp salt

Soup:

• 2 tbsp olive oil
• 2 shallots, chopped
• 1 onion, chopped
• salt
• 2 potatoes, cut into tiny cubes
• 2 cloves garlic, chopped
• 850ml vegetable broth
• 1 medium cauliflower, cut into small pieces
• 50 g aged cheddar, plus more for topping
• 2 tsp Dijon mustard

Preheat the oven to 180C/350F with a rack in the middle of the oven. 
To make the croutons, put the torn bread in a large bowl. Whisk the olive oil, mustard and salt and pour the mixture over the bread. Toss well, then turn the bread onto a baking sheet. 
Bake for 10 to 15 min, until the croutons are golden and crunchy. Flip them once or twice along the way.

While the croutons are toasting, start the soup. Heat the olive oil in a large sauce-pan. Stir in the shallots , onion and a big pinch of salt. Sauté until the onions soften. Stir in the potato, cover and cook for about 4 min, just long enough for the pieces to soften up a bit. Uncover, stir in the garlic, then the broth. Bring to a boil, check that the potatoes are tender. Stir in the cauliflower. Cook, covered, for 3 to 5 minutes, just until the cauliflower is tender throughout.

Remove the pan from the heat and puree the soup with an immersion blender. Stir in half the cheddar and the mustard. 

Serve with more cheese and the croutons.

super natural every day

Cremiges Auberginenpüree mit Kartoffeln - Baingan bharta

• 1 grosse Aubergine
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1/3 TL Kreuzkümmel
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 grüner Chilli
• 2 EL Tomatenmark oder eine Tomate
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 mittelgrosse Kartoffeln
• Salz

1.  Auberginen in dicke Scheiben schneiden und diese mit den in Stücken geschnittenen Kartoffeln kochen, bis die Auberginen weich sind und die Kartoffeln gar. 12-15 min
2. Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer pürieren. Kartoffeln abtropfen und in Würfel schneiden.
3. Öl erhitzen und den Kreuzkümmel darin rösten, bis er dunkler wird. 
4. Zwiebel, Chilli, Ingwer und Knoblauch zu einer im Mixer zu einer Paste pürieren und zu dem Kreuzkümmel geben, 3 min braten bis die Paste anfängt trockener zu werden. Tomate dazugeben. Kurkuma und Koriander dazugeben. Tomate sollte weich werden.
5. Mit Salz würzen, das Auberginenfleisch untermischen. Vor dem Servieren die Kartoffeln unterheben. 

Dazu:  Paratha, Naan, Chapati oder Reis

Indiens vegetarische Küche

Soba noodles with aubergine and mango

• 220 ml sunflower oil
• 2 aubergines, cut into 2cm dice
• 250g  soba noodles
• 1 large ripe mango, cut into 1cm dice
• 40g basil leaves or much less thai basil
• 1/2 onion, very thinly sliced 

dressing:

• 120 ml rice vinegar or white balsamico
• 2 tbsp  sugar
• 1/2 tsp salt
• 2 garlic cloves, chopped
• 1 green chilli, chopped  (e.g. Jalapeño) 
• 4 tbsp roasted sesame seed or 1 tsp roasted sesame oil
• grated zest and juice of 1 lime or lemon

First make the dressing. In a small saucepan gently warm the vinegar, sugar and salt, just until the sugar dissolves. Remove from the heat and add the garlic, chilli and sesame (oil). Allow to ciil, then add the lime and zest.

Heat up the sunflower oil in a large pan and shallow-fry the aubergine in three or four batches. Once golden brown remove to a colander, sprinkle liberally with salt and leave there to drain. (30 min or maybe longer)

Cook the noodles in salted water. Drain and rinse well. Shake off as much of the excess water as possible.

In a bowl toss the noodles with the dressing, mango, aubergine the herbs and onion.

ottolenghi plenty

Zucchini Bread

• 1 1/2 cups chopped walnuts
• 1/3 cup poppy seeds (optional) 1/2 cup unsalted butter
• 1 1/2 cups sugar
• 3 large eggs
• 2 teaspoons vanilla extract 3 cups grated zucchini (about 3 medium), skins on, squeeze some of the moisture out and then fluff it up again before using 3 cups whole wheat pastry flour (or all-purpose flour)
• 1 1/2 teaspoons baking soda
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon cinnamon
• 1 tablespoon curry powder (optional) 

Preheat oven to 350°F.
Makes 2 loaves.

Butter the two loaf pans, dust them with a bit of flour and set aside. Alternately, you can line the pans with a sheet of parchment. If you leave a couple inches hanging over the pan, it makes for easy removal after baking. Just grab the parchment "handles" and lift the zucchini bread right out.

In a small bowl combine the walnuts, poppy seeds and lemon zest. Set aside.

In a mixer, beat the butter until fluffy. Add the sugars and beat again until mixture comes together and is no longer crumbly. Add the eggs one at a time mixing well and scraping down the sides of the bowl between each addition. Stir in the vanilla and then the zucchini (low speed if you are using a mixer).

In a separate bowl, combine the whole wheat pastry flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, and curry powder. Add these dry ingredients to the wet ingredients in two batches, stirring between each addition.

By hand, fold in the walnut, poppy seed and lemon zest mixture. Avoid over mixing the batter, it should be thick and moist, not unlike a butter cream frosting.

Divide the batter equally between the two loaf pans. Make sure it is level in the pans, by running a spatula over the top of each loaf.

Bake for about 40-45 minutes on a middle oven rack. I like to under bake my zucchini bread ever so slightly to ensure it stays moist. Keep in mind it will continue to cook even after it is removed from the oven as it is cooling. Remove from the oven and cool the zucchini bread in pan for about ten minutes. Turn out onto wire racks to finish cooling - if you leave them in their pans, they will get sweaty and moist (not in a good way) as they cool.

101cookbooks.com

Plum and Peach Crisp

Fruit:

• 1 pound ripe peaches
• 1 pound ripe plums
• 1/4 cup sugar
• 1 tablespoon plus 1 teaspoons arrowroot (or cornstarch)
• a scant 1/2 teaspoon orange blossom water (optional)

Crisp:

• 3/4 cup rolled oats
• 3/4 cup white whole wheat flour (all-purpose flour)
• 1/2 cup natural cane sugar (or brown sugar)
• 1/2 teaspoon cinnamon
• big pinch of salt 
• 1/3 cup butter, melted
• 1/3 cup yogurt

Preheat the oven to 400F degrees.

Cut the peaches and plums into bite-sized, 1-inch pieces. I cut relatively chubby slices and then cut them again in quarters or thirds. Place the chopped fruit in a medium-sized bowl.
In a separate small bowl whisk together the 1/4 cup sugar and the arrowroot. Sprinkle over the fruit, toss gently (but well), add the orange blossom water (optional), toss again, and transfer the fruit to an 8-inch square baking dish (or your favorite equivalent-sized, deep-sided, solid-bottomed tart pan).
To make the topping combine the oats, flour, sugar, and cinnamon together in a medium bowl. Stir in the butter, and then the yogurt and mix until everything comes together in a dough-like texture. Sprinkle the crumble evenly over the plum and peach mixture.
Place the baking dish in the oven, middle rack, and bake for about 20-25 minutes, or until the topping is golden. Enjoy warm or at room temperature.

101cookbooks.com

Holunderblütensirup

• 15 Holunderblüten
• 1 in Scheiben geschnittene Bio-Zitrone
• 500 Gramm Zucker
• 1 Liter Wasser
• 10 Gramm Zitronensäure (aus der Apotheke) 

Man sucht sich dazu einen Holunderbusch an einem möglichst verkehrsarmen Ort. Die Blüten am Holunderbusch sollten schon ganz geöffnet sein.

Man schüttelt sie gut aus, um eventuelle Bewohner loszuwerden. Auf keinen Fall sollte man die Blüten waschen, sonst geht das Aroma verloren. Man gibt die Holunderblüten zusammen mit den Zitronenscheiben, dem Zucker und dem (kalten) Wasser in einen dicht schließenden Topf. Das Ganze soll für ein bis zwei Tage an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen.

Wenn die Flüssigkeit anfängt, nach Holunder zu duften, ist der Moment gekommen, die Blüten und die Zitronenscheiben herauszufischen. Man lässt die Flüssigkeit auf dem Herd einmal aufkochen, streut die Zitronensäure hinein und rührt, bis sich die letzten Kristalle aufgelöst haben. Dann wird der Sud durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gegossen. Der aufgefangene Sirup sollte dann möglichst gleich in eine saubere, zuvor heiß ausgespülte Flasche gefüllt werden. So hält er sich länger, nämlich bis zu einem Jahr.

Der Sirup macht aus Mineralwasser eine interessante Schorle. Er lässt Champagner und Sekt wunderbar nach Sommer schmecken – und Wodka auch. Man sollte darauf achten, dass es ein guter Wodka ist, den man verwendet, und er sollte eisgekühlt sein. Man gibt für den Cocktail einen Teil Holunderblütensirup auf vier Teile Wodka. Schließlich kommen noch Eis und Limette hinzu.


 zeit.de

Braided Lemon Bread

 Sponge

• 6 tablespoons (3 ounces) warm water
• 1 teaspoon sugar
• 1 1/2 teaspoons instant yeast
• 1/4 cup (1 ounce) unbleached all-purpose flour 

  Dough

• Sponge (above)
• 6 tablespoons (3 ounces) sour cream or yogurt
• 1/4 cup (4 tablespoons or 2 ounces) unsalted butter, softened
• 2 large eggs, 1 beaten for dough, 1 beaten with 1 teaspoon water for brushing bread
• 1/4 cup (1 3/4 ounces) sugar
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 1/2 cups (10 5/8 ounces) unbleached all-purpose flour
• Pearl sugar* or sparkling white sugar for sprinkling 

  Lemon cream cheese filling

• 1/3 cup (2 1/2 ounces) cream cheese, softened
• 2 tablespoons (5/8 ounces) sugar
• 2 tablespoons (1 ounce) sour cream
• 1 teaspoon fresh lemon juice
• 2 tablespoons (1/2 ounce) unbleached all-purpose flour
• 1/4 cup (2 ounces) homemade (recipe below) or prepared lemon curd 

Make sponge

In a small bowl, combine the sponge ingredients. Stir well to combine, loosely cover with plastic wrap, and set aside to proof for 10 to 15 minutes. 

Make dough in a stand mixer

Combine the sponge, sour cream, butter, egg, sugar, salt and vanilla in the bowl of a stand mixer. Add flour and mix with the paddle attachment until the dough is a rough, shaggy mass. Switch to the dough hook and knead on until a soft, smooth dough forms, about 5 to 6 minutes. ??Place the kneaded dough in a lightly greased bowl, cover with plastic wrap, and allow to rise for 60 to 90 minutes, until quite puffy and nearly doubled. 

Make dough by hand

Whisk together sour cream, butter, egg, sugar and vanilla in a large, wide bowl. Stir in sponge. Add the flour and mix with a wooden spoon as best as you can; you may need to get your hands in there to form it into a shaggy ball. Turn ball of dough and any incorporated scraps onto a counter and knead until a smooth, soft dough forms, about 5 to 10 minutes. Place the kneaded dough in a lightly greased bowl, cover with plastic wrap, and allow to rise for 60 to 90 minutes, until quite puffy and nearly doubled. 

Make the filling (while dough rises)

Combine all the filling ingredients (except the lemon curd) in a small bowl, mixing until smooth and lump-free. Reserve the filling and lemon curd until ready to fill the braids. 

Prepare bread

Gently deflate the dough and roll it out on a very well floured counter to a 10″ x 15″ rectangle. Transfer rectangle to a large piece of parchment paper, please; I did not and it led to all sorts of trouble. With the side of your hand, lightly press two lines down the dough lengthwise, dividing it into three equal columns. Spread the cream cheese filling down the center section, leaving the top and bottom two inches free of filling. (Like so.) Spread the lemon curd over the cream cheese filling. To form the mock braid, cut crosswise strips one inch apart down the length of the outer columns of you dough (the parts without filling). Make sure you have an equal amount of 1-inch strips down the right and left sides. Be careful not to cut your parchment paper; if you have a bench scraper, this is a great time to use it. Remove the four corner segments. (Like so.) To “braid”, begin by folding top flap down and bottom flap up over the filling. Lift the top dough strip and gently bring it diagonally across the filling. Repeat on the right side, and continue down the entire braid, alternating strips (like so) until you are out. You can tuck the last couple that hand off decoratively under the end of the braid. Carefully transfer the dough and the parchment paper to a baking sheet. Cover loosely with plastic and set it aside to rise for 45 to 50 minutes, until quite puffy. 

Bake bread

Preheat the oven to 375°F. Brush the loaves with egg wash, and sprinkle with pearl or coarse sparkling sugar. Bake for 25 to 30 minutes, or until the loaves are golden brown and your apartment smells like a doughnut factory. Remove from the oven and cool for 15 to 20 minutes before serving. 

  
Do ahead:When working with bread dough, you can refrigerate it or freeze it at almost any point in the process (before the first rise, after you deflate it, etc.). When you’re ready to work with it again, you bring it back to room temperature and let it resume rising from where it left off. This can take a few hours since it is cold. For this braid, my favorite way to approach it is to assemble the whole thing, braided and filled, put it on its baking sheet, loosely cover it with plastic and either refrigerate it overnight or up to a day, or freeze it for up to a week (wrapped better once frozen, of course). When you’re ready to use it, take it out, bring it back to room temperature and let it complete its second rise before you brush and bake it. 

* Pearl Sugar:If you like to bake, pearl sugar is great stuff to have around. It looks gigantic but instead of each “pearl” being reminiscent of a large, tooth-breaking crystal, it has a soft crunch. It’s wonderful on baked goods and even in them, like classic Liege waffles. And it’s pretty. When it comes to baked goods, pretty always wins. 

Lemon Curd
Adapted fromGourmet Makes a little shy of 1/2 cup 3 tablespoons fresh lemon juice

• 3/4 teaspoon fresh lemon zest, finely grated
• 3 tablespoons sugar
• 1 large egg
• 2 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces 

Whisk together juice, zest, sugar, and egg in a 1-quart heavy saucepan. Stir in butter and cook over moderately low heat, whisking frequently, until curd is thick enough to hold marks of whisk and first bubble appears on surface, about 4 to 5 minutes. Transfer lemon curd to a bowl and chill, its surface covered with plastic wrap, until cold, at least 1 hour.

http://smittenkitchen.com/

Lemony Olive Oil Banana Bread Recipe

• 1 cup / 4.5 oz / 125g all-purpose flour
• 1 cup / 5 oz / 140g whole wheat flour
• 3/4 cup / 4.5 oz / 125 g dark muscovado or dark brown sugar
• 3/4 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1 cup / 4 oz / 115 g coarsely chopped bittersweet chocolate
• 1/3 cup / 80 ml extra-virgin olive oil
• 2 large eggs, lightly beaten
• 1 1/2 cups / 12 oz / 340 g mashed, VERY ripe bananas (~3 bananas)
• 1/4 cup / 60 ml plain, whole milk yogurt
• 1 teaspoon freshly grated lemon zest
• 1 teaspoon vanilla extract

For the glaze

• 1/2 cup / 3 oz / 85 g sifted dark muscovado or dark brown sugar
• 1/2 cup / 2 oz / 55g confectioners' sugar
• 4 teaspoons freshly squeezed lemon juice

Preheat the oven to 350° F, and place a rack in the center. 

Grease a 9- by 5- inch (23 x 13 cm) loaf pan, or equivalent. In a large bowl, whisk together the flours, sugar, baking soda, and salt. Add the chocolate pieces and combine well. In a separate bowl, mix together the olive oil, eggs, mashed banana, yogurt, zest, and vanilla. Pour the banana mixture into the flour mixture and fold with a spatula until just combined. Scrape the batter into the prepared pan and bake until golden brown, about 50 minutes. You want to get that beautiful color on the cake, but at the same time you don't want to bake all the moisture out of it. So the minute you're in that zone, pull it. Erring on the side of under-baking versus over.

Transfer the pan to a wire rack to cool in the pan for 10 minutes, then turn the loaf out of the pan to cool completely. While the cake is cooling, prepare the glaze. In a bowl, whisk together the sugars and the lemon juice until smooth. When the cake is completely cool, drizzle the glaze on top of the cake, spreading with a spatula to cover. Prep time: 10 min - Cook time: 50 min

http://www.101cookbooks.com/

Honey-sweetened Thumbprint Cookies Recipe

• 2/3 cup honey
• 1/3 cup warm coconut oil or clarified butter
• 1 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1 1/2 cups whole wheat pastry flour
• 3/4 cup rolled oats
• 1 tablespoon cornstarch
• scant 1/2 teaspoon fine grain sea salt
• 1/4 teaspoon baking soda
• zest of one lemon
• your favorite jam or preserves (preferably fruit sweetened) - berry goes nicely

Preheat the oven to 350F, rack in the top 1/3. Line two baking sheets with parchment paper.
In a large mixing bowl pour the warm, melted coconut oil over the honey and whisk in the vanilla extract. In a separate medium bowl combine the flour, oats, cornstarch/arrowroot, sea salt, baking soda, and lemon zest. Add the flour mixture to the honey and stir until just combined. Let the dough sit for 2-3 minutes. Stir once or twice again - the dough should be quite stiff.

Roll the dough into balls, one level teaspoonful at a time, and place an inch or so apart on the prepared baking sheets. These will spread. Use a (damp) pinky finger or the back of a very tiny spoon to make a well in the top of each ball of dough. Fill each "well" to the top with 1/8 teaspoon of jam. If you chill the dough at this point for an hour, the cookies won't spread as much, but I'm usually too impatient.

Bake for 7 - 9 minutes or until the bottom and edges of the cookies are just golden. Resist the urge to over-bake, these tiny guys dry right out.

Makes a few dozen cookies.

http://www.101cookbooks.com/

Erdbeer-Rhabarber-Grütze mit Grießpudding

Zutaten für 4 Portionen 

 

Für die Grütze:

 

500 g roter Rhabarber

350 ml roter Fruchtsaft

(z.B. Beeren-Trauben- Mix)

80-100 g Zucker

30 g Speisestärke

300 g Erdbeeren,

einige Spritzer Zitronensaft

 

Für den Grießpudding:

 

500 ml Milch

50 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 10 cm)

1 Prise Salz

70 g Weichweizengrieß

1 Ei (Größe L)

 

Zubereitung:

 

1. Für die Grütze den Rhabarber putzen, waschen, schälen und schräg in Stücke schneiden. 300 ml Saft aufkochen, Rhabarber zugeben, 2-3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Etwa die Hälfte des Rhabarbers herausnehmen. 80 g Zucker unterrühren. Stärke in restlichen 50 ml Saft anrühren, unterrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.

 

2. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Etwa ein Drittel davon pürieren, Püree, restliche Erdbeeren und den restlichen Rhabarber unter die Grütze heben. Mit Zitronensaft und eventuell noch etwas Zucker abschmecken. Abkühlen lassen und kalt stellen (am besten über Nacht).

 

3. Für den Grießpudding die Milch bis auf 2 EL mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz aufkochen. Zitronenschale herausnehmen. Grieß unter Rühren einstreuen und ca. 5 Minuten bei sehr geringer Hitze ausquellen lassen. In eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Ab und zu umrühren.

 

4. Ei trennen. Eigelb mit zurückbehaltener Milch verquirlen, unter den Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. In 4 kalt ausgespülte Förmchen (à ca. 150 ml) füllen, kalt stellen und fest werden lassen. Zum Servieren stürzen und mit der Erdbeer- Rhabarber-Grütze anrichten.

http://www.krautundrueben.de/

verschiedene Käsekuchen

(Zeit)

Hohe Käsetorte 

 Für den Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter
150 g Zucker
1 Ei
etwas Milch

Für die Füllung:
1200 g Quark
125 ml Milch
250 g Puderzucker
60 g Weizenpuder (oder Weizenstärke)
1/2 Vanilleschote
8 Eier
125 g Sahne

Für den Teig Zutaten glatt kneten, eine halbe Stunde lang kühl stellen. Quark, Milch, Puderzucker, Weizenpuder und Vanillemark vermengen. Die Eier trennen, Eigelb zur Quarkmasse geben, Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben. Teig ausrollen, in eine Springform (28 cm Durchmesser) geben, einen 5 cm hohen Rand formen.
Quarkmasse auf den Teig geben. Bei 200 Grad backen. Nach 20 Minuten, wenn die Masse sich hebt, Kuchen herausnehmen. Die Decke am Teigrand entlang rundherum einschneiden. Weitere 20 Minuten backen. (Rezept von Peter Kapp)

Bauernkäsekuchen

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
50 g Zucker
50 g Butter
8 g Salz
20 g Hefe
600 ml Milch

Für die Füllung:
200 g Zucker
750 g Quark
50 g Puddingpulver
5 Eier
150 ml Milch

Für den Belag:
400 g Rhabarber

Für die Streusel:
100 g Zucker
200 g Butter
200 g Mehl

Hefeteig zubereiten.Teig ausrollen, auf ein gebuttertes, mit Mehl bestäubtes Backblech geben (ca. 40 mal 40 cm). Zutaten für die Quarkmasse mit dem Schneebesen verrühren, Masse auf den Teig geben. Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Auf der Quarkmasse verteilen. Für die Streusel Zucker, weiche Butter und Mehl in einer Schüssel mit der Hand verkneten. Streusel auf den Rhabarber geben. Der Kuchen backt bei 185 Grad 30 bis 40 Minuten lang, bis sich die Streusel goldgelb färben. (Rezept von Diana und Ralf Lutzki)

Der Großvater-Käsekuchen

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
40 g Hefe
1 Ei
100 g Zucker
125 g Butter
150 bis 250 ml Milch
1 Prise Salz

Für die Käsemasse:
750 g Quark
5 Eier
150 g Zucker
75 g Weizenstärke
10 g Vanillezucker

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte mit der Faust eine kleine Kuhle formen. Die Hefe zerbröseln und hineingeben, in der Kuhle mit etwas lauwarmer Milch vermengen, sodass sich Hefe und Milch verbinden. Etwas Mehl darüberstreuen, Schüssel mit einem Tuch abdecken und ungefähr 10 Minuten stehen lassen. Die Butter in die restliche lauwarme Milch geben, sodass sie weich, aber nicht flüssig wird. Die Milch-Butter-Mischung ebenso wie das Ei, den Zucker und eine Prise Salz zum Vorteig geben und verkneten. Etwa 15 Minuten gehen lassen (der Teig sollte sich dann leicht von der Schüssel lösen lassen). Den Teig ausrollen und auf eine runde gebutterte Kuchenform mit 30 cm Durchmesser geben.
Für die Quarkmasse werden die Eier getrennt. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Der Quark wird mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb vermengt. (Vanillezucker lässt sich selbst herstellen, indem man eine ausgekratzte Vanilleschote in ein Glas mit Zucker steckt, das man einige Tage stehen lässt.) Weizenstärke und Eischnee werden unter die Quarkmasse gehoben.
Die Masse auf dem Teig verteilen, den Kuchen 30 bis 40 Minuten lang bei 180 Grad backen. (Rezept von Josef Jaeger)

Käse-Mohn-Torte

 Für den Teig:
150 g Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb von 1 Zitrone
10 g Weizenstärke
240 g Mehl

Für die Mohncreme:
150 g Crème Pâtissière (Rezept siehe unten)
150 g Mohnmasse
150 g abgetropfte Aprikosen aus dem Glas

Für die Käsemasse:
100 g Zucker
75 g Puddingpulver
2 Eier
80 g Aprikosensirup
300 g Quark
250 g Sahne

Für den Teig alles außer Mehl und Stärke glatt rühren. Mehl und Stärke gesiebt hinzufügen. Alles gut vermengen, eine halbe Stunde lang kalt stellen. Teig in einer gefetteten Form (22 cm Durchmesser) auslegen, 5cm am Rand hochziehen.
Für die Crème Pâtissière 50 ml Milch, 50 ml Sahne, eine Messerspitze Vanillemark und 10 g Zucker zum Kochen bringen. 25 g Eigelb, 10 g Puddingpulver und 10 g Zucker schaumig rühren, etwas warme Milch hinzufügen, zur kochenden Vanillemilch geben. Abgedeckt abkühlen lassen.
Die Crème Pâtissière und Mohnmasse (im Fachhandel erhältlich oder zum Beispiel über den Internethändler hobbybaecker.de) mischen, auf dem Kuchenboden verstreichen. In 1 cm große Würfel geschnittene Aprikosen auf der Mohnmasse verteilen. Die Masse wieder glatt streichen.
Für die Käsemasse Zucker und Puddingpulver mischen, mit den Eiern verrühren. Quark und Sirup verrühren, zur Mischung geben, glatt rühren. Geschlagene Sahne unter die Quarkmischung heben. Käsemasse auf der Mohn-Aprikosen-Creme verteilen.
Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen, auf ein Tortengitter stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker leicht bestreuen. (Rezept von Pierre Lingelser)