Spitzkohl in Weisswein-Sahnesauce

1 Spitzkohl
200 ml Weisswein
100 ml Sahne
Öl, Salz, Pfeffer
2 TL Thymianblättchen
1 Bund gehackte Petersilie optional

Kohl putzen, anbraten und würzen. Mit Wein angiessen und garen. Am Ende die Sahne und ggf Petersilie zugeben.

Rosemary Olive Oil Cake

Olive oil for the pan

Dry ingredients:
3/4 cup / 80g spelt flour
1 1/2 cups / 210 g all-purpose flour
3/4 cup / 115g sugar
1 1/2 teaspoons baking powder
3/4 teaspoon salt

Wet ingredients:
3 eggs
1 cup / 240 ml olive oil
3/4 cup / 180 ml milk

1 1/2 tablespoons fresh rosemary, finely chopped
140 g bittersweet chocolate (70% cacao), chopped into 1/2-inch pieces


Preheat the oven to 175C. Rub a 24 cm fluted tart pan with olive oil.

Sift the dry ingredients into a large bowl, pouring any bits of grain or other ingredients left in the sifter back into the bowl. Set aside.

In another large bowl, whisk the eggs thoroughly. Add the olive oil, milk and rosemary and whisk again. Using a spatula, fold the wet ingredients into the dry, gently mixing just until combined. Stir in 2/3 of the chocolate. Pour the batter into the pan, spreading it evenly and smoothing the top. Sprinkle with the remaining chocolate and run a fork along the length of the chocolate so that the batter envelops it just a bit. Sprinkle with the second sugar.

Bake for about 40 minutes, or until the top is domed, golden brown, and a skewer inserted into the center comes out clean. My cake, in the alternate pan, took closer to 50 minutes. Also, just when my cake was nearly finished baking, I decided I wanted a bit more color on top. I finished it under the broiler for a minute - which caramelized the sugar on top as well and gave it a bit of crunch. Don't walk away from the cake while it is under the broiler.

The cake can be eaten warm or cool from the pan, or cooled, wrapped tightly in plastic, and kept for 2 days.

Serves 8 -12.

Recipe adapted from Good to the Grain by Kim Boyce - 101 Cookbooks.

Prep time: 15 min - Cook time: 45 min

Tapioca pudding

1/2 cup granulated tapioca
3 cups milk
1/4 tbsp salt
2 eggs
1/2 cup sugar
1/2 tbsp vanilla

Combine tapioca, milk, salt, sugar and vanilla. Heat in microwave. wait - repeat.
Finally add eggs (be careful to add them only to a slightly cooled mixture), mix thoroughly and heat again, stir and heat until egg is all cooked.

Alternative:
Add some chocolate.

Saftiger Rührkuchen

Teig:
250g Butter
200g Zucker
4 Eier
250g Mehl
50 g Speisestärke
3 Tl Backpulver
1 El Kakao
1 Tl gemahlener Zimt
200g gemahlene Haselnüsse
250g Äpfel

4El Apfelgelee zum Bestreichen

Rührteig mischen und in 24 cm Springform füllen. Auf der unteren Schiene im Backofen bei 150 Grad ca 60 min backen. Abkühlen lassen. Durchschneiden und mit Gelee bestreichen. ggf mit Guss verzieren.

Chard and Nutmeg Farfalle

500g Pasta
400g Chard
salt and pepper
30g Butter
2 tbsp Olive Oil
200 ml Creme Fraiche
1/4 nutmeg, grated
100g Parmesan flakes

take the green off the chard and chop it (stems to be used in a different recipe). Heat frying pan with salt, butter and olive oil and add the chard. The water caught in the leaves is enough to cook it. Cook for 6-7 min, then strain in in a colander. Squeeze, to remove as much liquid as possible.

Add creme fraiche, nutmeg, parmesan, pepper, maybe more salt and chard to heat everything up. optional: Shred everything in a blender when heated.


(Garden Cookbook)

Soja-Marinade

3 EL Öl
2 El Chilisauce (optional, alternativ Chiliflocken)
2 El Sojasauce
1 EL Honig
1 El Senf
Chilipulver, Currypulver, Paprikapulver


z.B für Gemüse, wie Pilze, Paprika, Möhren, Zucchini oder Tofu

bei 230 Grad im Backofen (zwischendurch wenden!) oder auf dem Grill

Erdmännchen

1 Ei
120g Erdnusskerne (geröstet, ungelsalzen) -> 105 Hälften zur Deko!!
200g Marzipanrohmasse
40g Mehl
50g Erdnussbutter (cremig)
80g Puderzucker
Salz
75g Zartbitterkuvertüre

Ei trennen, Eigelb zugedeckt kalt stellen. 70g Erdnüsse sehr fein hacken. Marzipanrohmasse fein reiben und mit den gemahlenen Erdnüssen, Mehl, Erdnussbutter, Puderzucker, Eiweiss und 1 Priese Salz in einer Schüssel zum glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Aus den Teig 35 walnussgrosse Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Restliche Erdnüsse halbieren, jeweils 3 Erdnusshälften hochkant seitlich auf die Kugeln setzen und fest andrücken.

Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen und die Erdmännchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150ºC auf der 2. Schiene von unten 15-18 min backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre schmelzen (nicht mehr als 37ºC) und die Erdmännchen mit dem Boden in die Schokolade tauchen. Trocknen lassen.

(Wal)Nuss-Schoko-Ecken

400g Walnusskerne oder andere Nüsse
350g Zartbitterschokolade
6 Eier
200g Zucker
1/2 TL Salz
200g weiche Butter
200g Mehl
30g Kakaopulver
100g Korinthen

Nüsse grob hacken. Schokolade hacken und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen.
Eier mit Zucker und Salz 5 min schaumig rühren. Dann die Butter zugeben und glatt rühren. Mehl und Kakaopulver dazugeben. Am Ende geschmolzene Schokolade, Nüsse und Korinthen unterheben.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 150ºC ca 20-25 min backen. Volständig abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

Mohn-Pflaumenmus-Plätzchen

Für den Teig:
400g Mehl
150g Butter
50g Zucker
1 Ei
2 EL abgeriebene Zitronenschale
1 Priese Salz
Mohnback
1 FL Rumaroma

Für die Füllung:
150g Pflaumenmus
2 TL Zitronensaft

Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz, Mohnback und Rumaroma verkneten und 1 Stunde kalt stellen.
Gerade Anzahl an Plätzchen formen/ausstechen (ca 3 mm dick)
Bei 175ºC ca 10 min backen und abkühlen lassen
Pflaumenmus mit Zitronensaft verrühren und die hälfte der Plätzchen damit bestreichen. 20 min antrocknen lassen und die 2. Hälfte darauf setzen.

Berliner Brot

Für den Teig:

1 TL gemahlenes Piment
1 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlene Nelken
4 EL Kakao
1TL Backpulver
3EL Rum
125g Haselnüsse
125g Mandeln

500g Mehl
4 EL saure Sahne
4 Eier
300g Zucker

Für den Guss:
100g Puderzucker
Wasser

Alle Zutaten zu einem zähen Teig verrühren, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei ca 200ºC 20-30min backen.
Puderzucker mit 2 EL Wasser aufkochen und auf den heissen Berliner Brot verstreichen. Danach Guss kurz im Ofen antrocknen lassen.
Noch heiss (und weich) mit einem sehr scharfen Messer in Rauten schneiden.