Pizzoccheri

500 g Bandnudeln
250 g Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
50 g Butter
150 g Frischkäse
100 g echten guten Parmesan
2 Knoblauchzehen
einen Topf frischen Salbei

Pizzoccheri sind strenggenommen breite Nudeln aus Buchweizenmehl aus der norditalienischen Provinz Valtellina (Veltlin). Man merkt dem Rezept seine alpine Herkunft an, es ist sehr einfach und aus wenigen Zutaten bereitet, darum kommt es auf die gute Qualität der Sachen an, wenn die Pizzoccheri nicht fad und langweilig schmecken sollen. Guter Parmesan am Stück und frischer Salbei sind Pflicht, und wer noch einen guten Käseladen kennt, kann statt Philadelphia auch Bitto-Käse kaufen, dann wäre man aber schon ganz nah an der italienischen Bauersfrau dran.
Und falls noch Zeit, Lust und am besten ne Nudelmaschine vorhanden ist, man kann diese spezielle Pasta auch selbst herstellen, ganz unten steht wies geht.

Den Backofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen.
Grüne Bohnen putzen und Spitzen und Enden abschnibbeln. Dann extrem gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen solange kochen, bis sie noch einen guten Biss haben, etwa 7 oder 8 Minuten lang, je nach Größe und Dicke. Mit kaltem (Eis-)wasser abschrecken, dass sie die schöne Farbe behalten.
Dazwischen die Kartoffeln schälen und in gabelgerechte Stücke schneiden, das heisst, auf einer Gabel aufgespießt – und dann im Mund – sollte eine Nudel, eine Bohne und ein Kartoffelstück größenmässig ungefähr den gleichen Platz einnehmen. Vielleicht dazu ein cm breite Scheiben schneiden, und wenn die zu groß sind eventuell noch halbieren.

Die Kartoffelstücke mit den Bandnudeln praktischerweise zusammen in einem großen Topf Salzwasser »Al Dente« garen, die Bandnudeln brauchen ja immer so circa 6 Minuten, die Kartoffelstücke auch.
Den ganzen Kram in eine ausgebutterte feuerfeste Form und gut durchmischen.
Butter in einer Pfanne mit guter Hitze solange auf dem Herd lassen, bis sie anfängt braun zu werden. Ein paar gewaschene und gehackte Salbeiblätter dazugeben und danach den Frischkäse.
Geriebenen Parmesan sowie 2 Knoblauchzehen reinpressen und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Weil der Parmesan so würzig ist, verzichten wir auf Salz. Falls die Masse jetzt sehr fest ist, könnte man noch etwas Milch angiessen. Das Ganze über die Nudel-Bohnen-Kartoffeln leeren und vorsichtig alles nochmal durchmischen.

Die Pizzoccheri verbinden sich im Ofen jetzt bei mittlerer Schiene geschmacklich noch etwas. Aber nicht allzulange, vielleicht 5 bis 10 Minuten, und braun sollten sie auch nicht werden.
Zum Anrichten noch jeden Teller mit zwei oder drei ganze Salbeiblättern dekorieren.

http://blog.zeit.de/rezeptor/2006/03/22/pizzoccheri-–-andiamo-al-primavera_14