Maulwurfskuchen

 

SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER

 Teig

• ▢200 g Weizenmehl
• ▢175 ml Vollmilch 
• ▢125 g sehr weiche Butter oder Margarine
• ▢125 g Zucker
• ▢1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• ▢2 EL Rum oder 3-4 Tropfen Rumaroma nach Belieben
• ▢2 Eier, Größe M zimmerwarm
• ▢1/2 Pck. Backpulver
• ▢2 1/2 EL Backkakao
• ▢1 Prise Salz
• ▢Butter und Mehl für die Form

Füllung

• ▢3-4 kleine, reife Bananen
• ▢400 g kalte Sahne
• ▢100 ml Bananensaft oder Wasser
• ▢50 g Zucker
• ▢50 g Raspelschokolade Zartbitter
• ▢2 Pck. Sahnesteif
• ▢1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 EL Rum
• 
  

Optional:

Karamell

100 g Zucker
55 g ungesalzene Butter (oder gesalzene, dann aber das Meersalz reduzieren)
1 gehäufter 1/4 TL Meersalzflocken (oder 1/8 TL feines Salz, mehr nach Geschmack)

45 ml Schlagsahne (wahrscheinlich etwas mehr, um es flüssiger zu machen)

• 
  

Karamell

Ein quadratisches Stück Backpapier auf einen mittelgroßen Teller legen. Das Papier als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme leicht mit Butter bestreichen oder mit Öl einsprühen.

Den Zucker in einem mittelgroßen, trockenen Topf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Dies dauert etwa 5 Minuten; falls nötig umrühren, um große Brocken zu zerkleinern. Sobald alles geschmolzen ist, sollte der Zucker eine schöne Kupferfarbe haben; falls nicht, weiterkochen, bis diese erreicht ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Auch wenn sie sich eventuell nicht vollständig verbindet, so gut wie möglich unterrühren. Sahne und Salz hinzufügen und den Topf wieder bei mittelhoher Hitze auf den Herd stellen. Alles wieder aufkochen lassen, damit sich eventuell fest gewordener Zucker wieder verflüssigt. Das blubbernde Karamell noch ein paar Minuten kochen lassen, bis es eine Nuance dunkler ist.

Optional: Die Masse auf den mit Backpapier belegten Teller gießen und diesen in den Gefrierschrank stellen. Frieren lassen, bis das Karamell fest ist; das kann in einem anständigen Gefrierschrank 20 bis 30 Minuten dauern.

Karamell sollte nicht mehr warm sein. 

Kuchen 

• Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Die Springform mit ordentlich Butter auf einem Stück Backpapier einfetten, dann mit Mehl bestäuben.
• Die 125 g sehr weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker sowie 2 EL Rum oder 3 bis 4 Tropfen Rumaroma (beides nach Belieben) gibst du in eine große Rührschüssel und verrührst alles mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten hell und cremig.
• Dann gibst du 2 Eier nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
• In einer weiteren Rührschüssel vermischst du 200 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver (8 g), 2,5 EL Backkakao und 1 Prise Salz. Die Mehl-Kakao-Mischung gibst du mit 175 ml Vollmilch komplett zur Eier-Zucker-Butter-Masse und rührst es wirklich nur kurz, maximal 30 Sekunden unter.
• Den Teig füllst du gleichmäßig in die Form und streichst ihn glatt. Den Kuchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
• Den Kuchen nimmst du aus dem Ofen und lässt ihn in der Form 15 Minuten ausdampfen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
• Den ausgekühlten Kuchen höhlst du mit einem Löffel etwa 1 bis 2 cm tief aus und dabei lässt du rundum einen 2 cm breiten Rand stehen. Die entstandenen Teigstücke gibst du in eine Schüssel und zerkrümelst sie mit den Fingern.
• Für die Füllung 3 bis 4 kleine Bananen schälen und mit einem Messer längs halbieren. Die Hälften legst du mit der Schnittfläche nach unten möglichst lückenlos auf den Boden des ausgehöhlten Kuchens.
• Bananen mit Karamell bedecken
• Inzwischen die 400 g kalte Sahne mit 50 g Zucker und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder mit der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit steif schlagen und die 2 Päckchen Sahnesteif in die Sahne mischen.
•  Die 50 g Raspelschokolade unterheben.
• Die Sahnemischung gleichmäßig auf den Bananen verteilen, dabei eine Kuppel formen.
• Die Kuppel mit den Teigbröseln bedecken und diese leicht festdrücken. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Angepasst von www.emmikochteinfach.de

Nordic Spice & Apricot Thumbprints (Dark Brown Sugar Variant)

A warm, aromatic cookie with deep caramel notes from the dark brown sugar and cardamom. 

Yields: ~29–30 cookies

Prep time: 20 mins | Chill time: 20 mins | Bake time: 10–12 mins

Ingredients

• 227g Unsalted Butter, softened

• 145g Dark Brown Sugar, packed (provides a rich toffee flavor)

• 1 Large Egg (approx. 50g)

• 5 ml Vanilla Extract

• 270g All-Purpose Flour (based on the 120g/cup standard for tenderness)

• 3–4g Ground Cardamom (approx. 1 ½ tsp)

• 3g Salt (approx. ½ tsp)

• Filling: ~120ml Apricot Jam

Instructions

1. Cream Butter & Sugar:

   In a large bowl, beat the 227g softened butter and 145g dark brown sugar together until light and fluffy (about 2–3 minutes). The mixture should look pale and creamy.

2. Add Wet Ingredients:

   Beat in the egg and 5ml vanilla extract. Scrape down the sides of the bowl to ensure everything is incorporated.

3. Mix Dry Ingredients:

   In a separate bowl, whisk together the 270g flour, 3–4g cardamom, and 3g salt.

   Add this dry mixture to the wet ingredients in two batches. Mix on low speed just until the flour disappears. Do not overmix.

4. Shape & Indent:

   • Weigh portions of dough to 24g each (about the size of a walnut).

   • Roll them into smooth balls and place them on a parchment-lined baking sheet.

   • Immediately press your thumb (or the back of a rounded measuring spoon) into the center of each ball to create a deep well.

5. The "Structure" Chill:

   Place the baking sheet with the indented (but empty) dough balls into the refrigerator for at least 20–30 minutes.

   • Why: This firms up the butter so the cookies keep their tall shape and deep well while baking.

6. Preheat & Prep Jam:

   While the dough chills, preheat your oven to 175°C (155°C for fan/convection).

   • Tip: Place your apricot jam in a small bowl and whisk it vigorously with a fork to break up any large fruit chunks. This makes filling much cleaner.

7. Fill & Bake:

   Remove the tray from the fridge. Spoon about 1 teaspoon of the whisked jam into each indentation.

   Bake for 10–12 minutes.

   • Doneness test: The cookies are done when the bottoms are lightly browned, but the tops still look slightly soft.

8. Cool:

   Let them cool on the baking sheet for 5–10 minutes before moving to a wire rack. The jam will be extremely hot, so let it set before eating!